さば銀　〜中野編〜

鯖（サバ）という一途な愛。中野の食通が夜な夜な集う「さば銀」の引力

中野駅のホームに降り立つと、電車の中からでもその存在に気づく者もいるという。線路沿いに、潔く、そして誇らしげに灯る「さば銀」の看板。ここは、日本の食卓に馴染み深い「鯖」という魚が、いかに奥深く、そして魅力的であるかを教えてくれる、大人のための秘密基地だ。

木の温もりを感じる、こぢんまりとしながらも活気に満ちた店内。肩肘張らないその空気感は、仕事帰りにふらりと立ち寄りたくなる心地よさを生み出している。オープンキッチンから漂う香ばしい匂いと、店主やスタッフとの気さくな会話が、今宵の宴への期待を自ずと高めてくれる。

鮮烈なる青魚の誘惑。鯖のポテンシャルに酔いしれる

この店を訪れたなら、まずは「サバ尽くし」をオーダーするのが賢明だ。九州から直送されるという脂が乗った鯖を、生、炙り、〆、そして博多名物のゴマサバと、多彩な表情で楽しませてくれる。エッジの立った刺身は、口に含んだ瞬間に上質な脂がとろけ、その鮮度の高さを雄弁に物語る。軽く皮目を炙った一切れは、香ばしさが加わり、日本酒を呼ばずにはいられない。

そう、ここ「さば銀」は、日本酒好きにとっても楽園のような場所。鯖との相性を知り尽くした店主が選ぶ一杯は、鯖の旨みを最大限に引き出し、そのマリアージュは口福そのもの。キリリとした辛口から、米の旨みが広がる芳醇なものまで、その日の気分と鯖の味わいに合わせて、最高のペアリングを見つける愉しみがある。

常識を覆す、一筋縄ではいかない鯖料理

刺身や焼き物だけが、ここの鯖の魅力ではない。「さば銀」の真髄は、その創造性豊かな一品料理にある。中でも、訪れる者のほとんどが注文するという「〆サバサンド」は、まさにこの店のシグネチャー。香ばしくトーストされたパンに、絶妙な塩梅の〆サバとバター、そしてほんの少しの山葵。意外とも思える組み合わせが、甘み、塩味、そして鯖の凝縮された旨味の完璧なハーモニーを奏で、一度食べれば誰もがその虜になる。

ほかにも、鯖の塩辛を使ったジャーマンポテトや、鯖の身がたっぷりと入ったパラパラの「さばチャーハン」など、メニューを眺めているだけで、鯖という魚の持つ無限の可能性に驚かされる。

定番のようでいて、どこまでも奥深い。一途なまでに鯖を愛し、その魅力を知り尽くした職人たちがいるからこそ生まれる、唯一無二の味わいがここにある。中野の夜、本気で魚と酒を愛でたいなら、「さば銀」の暖簾の先に広がる、青魚のワンダーランドへ。そこにはきっと、忘れられない食体験が待っている。

店舗情報 | Store Information

📮住所
　東京都中野区中野５丁目32-9 ハウスポート中野102号
🚃アクセス
　JR中野駅から徒歩2分
☎️予約可
　 03-5942-9960
🕰️営業時間
　月～金 祝前日: 16:00～翌0:00 （料理L.O. 22:30 ドリンクL.O. 23:00）
　土日祝日: 13:00～翌0:00 （料理L.O. 22:30 ドリンクL.O. 23:00）
　定休日 無
🪑座席数・お席の種類
　26席
💳クレジットカード利用
　可（VISA、Maste、銀聯）
　電子マネー系不可（PayPayのみ可）
📶Wi-Fi
　あり
🚬禁煙・喫煙
　店内禁煙、テラス席喫煙可

SAO and HIRO

The Japan Voyage is a logbook by us, SAO and HIRO, charting the true "depth" of Tokyo as residents. We go beyond typical tourist spots to uncover, from our perspective, the authentic local gourmet scenes and the real passion driving the culture (including anime and manga).